こんにちは！
ひまゆうです。
飲食店を経営しながら
飲食店専門のコンサルタントを目指しています。
現役でホルモン居酒屋をやっているひまゆうです。
ホルモン焼きの売り上げを暴露しちゃいます！
飲食店を始めたいと思っている人に、実際にホルモン居酒屋の売り上げを公開します。
飲食店開業に参考になれば、また、同じような仲間が増えてくれれば嬉しいと思い
思い切って暴露したいと思います。
- とある月の売り上げを大公開【画像有り】
- お店のスペック
- 大切なのは【利益】
- まとめ：ホルモン屋をやりたい人へ
とある月の売り上げを大公開【画像有り】
ここ最近は緊急事態宣言などで、
従来の営業ができず
時短営業になってしまうので、
すこし前の数字となりますが
結論から先に伝えると
とある月の売り上げは
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３１６万円です。
一応POSレジの画像を貼っておきますね。
意外と少ない？
思ったより多い？
人によってとらえ方は様々だと思います。
ですがちょっと待ってください！！
単純な売上の数字だけを見ても
- お店の大きさ
- 客席数
- 立地
などが違えば当然大きく数字は変わってきます。
大きいお店で席数が多ければ売り上げは大きくなりますし
小さいお店の場合はそこまで売り上げは上がりません。
と言うのも、席数が決まっている以上
売上の上限が決まってしまいますので、
お店の規模に対してどのくらい売上があればよいのか？
が大切です。
お店のスペック
私の経営しているホルモン居酒屋の実例です。
- 広さ：20坪（約６６㎡）
- 席数：最大26人（テーブル4人×４卓・2人×１卓・カウンター8人）
- 人口15万人程の市にある、駅から徒歩5分で主要県道沿い
こんな感じです。広さに対して席数が少なめに作っています。
補足ですが、この売り上げを出した月は定休日を設けていなかったので、
今よりは売り上げが多いです。
30日で824人が来店されたという事は
824÷30日＝一日平均27.4人が来店していることになります。
私のお店の最大席数は26人なので、この月は毎日
1回は満席になった計算です。
大切なのは【利益】
飲食店経営において大切なのは
売上よりも【利益】です。
通常利益を出す場合
売上ー経費＝利益
となります。
個人事業主の場合
この利益がそのまま給料になるので
【利益】が無いと、自分の生活がままならなくなってしまいます。
いくら売り上げが多くあったとしても
経費も多すぎて【利益】が残らないと
忙しいばかりで、何も残らない状態になってしまいます。
飲食店を経営している以上
よっぽど他に収入がある人以外は
お店の【利益】が無ければ生活が出来ませんので
「いかに利益を残すか！」
という事がいかに大事かわかるかと思います。
では先ほどの売り上げからどれくらいの【利益】が残るのか
会計ソフトからわかりやすくデータをまとめたものがこちらです。
経費の中から原価率と人件費を計算すると・・・
原価率32％
人件費8.2％
になり
いわゆるF/L比率は40％程になります。
一般的にF/L比率は50％程に抑えると良いとされているので
40％と言う数字はかなり良い状態だと言えます。
F/L比率に関しては別の記事でご紹介するとして、
【利益】の部分は「控除前所得金額」となります。
原材料の仕入れ分と人件費の他に
もろもろの諸費用を引くと
この月の利益は147万円となります。
・・・この月は出来すぎですね（笑）
まとめ：ホルモン屋をやりたい人へ
もちろんこの利益が毎月コンスタントに続けば良いですが
季節変動が必ずあるので、これだけを鵜呑みには出来ません。
でも、これだけの利益は普通のサラリーマンで得ようとすると
かなり難しいと思います。
そう言った意味では飲食店経営は夢がありますし、
けして実現不可能ではないと思います。
実際私が出来ているので。。。
特に優秀でもなく、ごくごく普通の
ちょっと食べ歩きが好きなだけのサラリーマンでした。
当然、お店を成功させるために
勉強やいろんな努力はしましたが、
ものすごい特殊な事をした訳ではありません。
お店の売り上げを上げるための販促活動をしっかりやってきた
これが一番だと思います。
とは言え、お店を出す前から経営は始まっていますので、
お店を始めた時の経験談なんかも
別の機会に伝えられたらと思います。
飲食店、特にホルモン屋をやりたい！って人の
少しでも希望になれば幸いです。
すでに経営をしている人はこちらの記事で
是非売上アップに使える情報を発信しているので
そちらの記事も覗いてみてください。
飲食店を始めたいけど
ホルモン焼きってぶっちゃけ儲かるの？
誰か教えて下さい。