飲食店を経営しながら
飲食店専門のコンサルタントを目指しています。
そんな疑問にお答えします。
私の経営しているお店は
- 20坪
- 26席
- 夜だけの営業
- 人口16万人程の駅徒歩5分の立地
と、小さな個人店ですが、しっかりと売り上げを出せています。
コロナ禍で緊急事態宣言で営業時間が短くなったり、休業要請が出たりと
飲食店を取り巻く環境は日に日に厳しくなっています。
そうした中、少しでも売り上げを上げようと
BBQ需要に対応したいと思い
お肉のテイクアウトを考えている
焼肉屋やホルモン焼き屋の経営者を多いと思います。
そこで、私が実際にテイクアウトの許可の申請した内容を記事にしました。
参考にしてください。
- 焼肉屋でお肉のテイクアウトには許可が必要
- 許可を取るのに必要な事がわかる
売上を上げる為に実際にお店で行っている販促を紹介しています。
こちらの記事もどうぞ
それでは参りましょう。
- 焼肉のお肉をテイクアウトするには許可が必要
- 営業許可あるから大丈夫?
- 保健所に電話してみよう
- 保健所に電話して言われたこと
- 保健所の答えはNO
- まとめ
焼肉のお肉をテイクアウトするには許可が必要
「コロナの影響で営業時間も短く、このままじゃ経営が厳しい」
「ならば、お肉のテイクアウトをして売り上げをアップさせよう！」
そう考える経営者も多いのかと思いますが
ちょっと待ってください！
お肉のテイクアウトには気を付けなければならない
ポイントがあります。
営業許可があるから大丈夫？
焼肉屋を経営しているという事は
飲食店の営業許可を取得しているかと思います。
営業許可があるから、テイクアウトも大丈夫
と言う考えは危険です。
こちらは東京都福祉保健局からの
画像ですが
焼肉などの飲食店の許可は１番ですが
3番に「食肉販売業」とあります
引用元：食品衛生の窓
営業許可・届出の概要｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局 (tokyo.lg.jp)
これから、お肉をカットして販売することは
食肉販売業
になります。
飲食店営業許可だけでは
無免許販売になってしまいます
気を付けてください。
保健所に電話してみよう
さて、お肉のテイクアウトをするには
食肉販売業の許可が必要だという事がわかりましたね
この食肉販売業の許可を取るためには
どうしたらいいのか？
保健所に電話して言われたこと
許可が必要なら、管轄の保健所に電話で聞くのが一番！
という事で、さっそく保健所に連絡をしてみたところ
お店の図面などが保存されているので
それを確認して、連絡を頂けるとのこと・・・
ぶっちゃけ、飲食店の許可があるから
併用して食肉販売業の許可なんて
あっさり出るでしょう（笑）
なんて思ってました。
保健所の答えはNO
1週間程経って、保健所の担当の方から連絡がありました。
「結論から申しますと、許可は取れないと思います。」
びっくりしました。
余裕で許可が取れると思っていたので
理由を聞いてみると
- 「処理室」が別に必要だという事
- 飲食店の許可を得た作業スペースとは別でなければならない
- 私のお店はオープンキッチンの為、隔離した部屋が無い
だからダメみたいです。
結局テイクアウト用のお肉を加工する
隔離されたスペースと冷蔵・冷凍庫が必要
という事でした
残念です。
となると、これ結構ハードル高いんじゃないか？
と思いました。
通常、焼肉屋を営業していて
そんな余計なスペースなんて確保していませんからね。
管轄する保健所によって、若干基準が異なる
との話も耳にするので、あきらめずに所轄の保健所に聞いてみてください。
無免許販売は違法なので絶対にやめましょう。
お家で焼肉セットなど、
メニューなども考えていたのですが
そもそも許可が下りないと言う
なんとも悲しい結末でした。
ちなみに、担当してくれた保健所の方によると、
食肉販売業の許可は現状無理だが、もともと、冷凍、冷蔵されている
パックされたものを加工せずそのまま販売するなら、届け出で出来るとの事
仕入れて⇒売るだけならいいって事ですね。
とは言え、嘆いてもしょうがないので
テイクアウト以外の活路を考えていきたいと思います。
飲食店の売り上げを上げるなら
客単価を上げるのが一番の近道！
その方法をこちらの記事で紹介しています。
まとめ
今回の記事をまとめると
- 焼肉屋がお肉のテイクアウトをするには許可が必要
- 飲食店営業許可と食肉販売業の許可は別
- 食肉販売業の許可には別の処理室が必要
- 無許可のテイクアウトは絶対ダメ
案外許可って取れないもんですね～
繁盛店になるためのポイントを解説しています。
よかったらこちらの記事も読んでみてください。
困っている店主
コロナで外食が減っているので、お肉のテイクアウトに対応したい。
が、何をしたらいいのかわかりません